浙江省农科院专家通过实测数据解释活羊到烤全羊的重量损耗规律，指出品种、月龄、屠宰规范和烹饪工艺是影响出肉率的四大因素。春节后羊肉价格回落，烤全羊餐饮端采用按只计价模式。